Specialità napoletana · Pasqua · L'unica voce salata
Il casatiello napoletano con lievito madre a Padova. Salato, ricco, tradizionale — la ricetta campana di famiglia disponibile ogni Pasqua da Antonucci.
Il casatiello napoletano è l'unico salato tra le specialità Antonucci — e non è lì per caso. È il tipico lievitato pasquale campano, quello che nelle famiglie napoletane si prepara il Venerdì Santo e si porta al pic-nic di Pasquetta. Ricco di strutto, salumi e formaggi, con le uova intere incastonate nell'impasto prima della cottura.
Da Antonucci il casatiello napoletano a Padova si prepara con lievito madre, secondo la ricetta di famiglia portata dalla Campania. Il risultato è un lievitato soffice, profumato, con quella ricchezza di sapori che solo la tradizione napoletana sa dare.
Il casatiello con lievito madre è una cosa diversa dal casatiello industriale. L'impasto lievita lentamente, sviluppando una complessità di sapori che il lievito di birra non può dare. Il risultato è più digeribile, più aromatico, con una mollica che si conserva morbida più a lungo.
Il lievito madre che usiamo per il casatiello è lo stesso che alimentiamo ogni giorno per le brioche e i panettoni — coltura viva, curata, parte del laboratorio Antonucci da sempre.